腌的咸菜没有保质期，因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情况。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
扩展资料：吃咸菜的注意事项：1、不用咸菜代替新鲜蔬菜虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。2、避免选择小作坊的咸菜一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。3、咸菜禁忌人群首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。参考资料来源：-咸菜
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
参考资料来源：人民网-有些节俭是健康隐患：老吃咸菜伤心伤肾、腐烂水果变质
咸菜可以放多久 扩展
咸菜可根据它的咸度来确定可放置时间的长短。咸度越高放置的时间越长，也就是保质期越长。但是要特别注意己经发霉变质的咸菜不要吃。
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泡菜泡菜，我的最爱。一般来说，泡菜大致分两种，四川泡菜和朝鲜泡菜，原理差不多，保鲜时间也差不多。四川泡菜。
第一步，起坛子，也就是用特干净的坛子特干净的水，放盐放酒放姜放蒜放辣椒放大料花椒，然后放长豇豆，密封大概一周，水略浑，味已酸，这个时候豇豆可以捞出来吃了，然后陆续放入喜欢的时蔬，比如萝卜、包心菜、莴苣笋、黄瓜等，一般两天左右就得得捞出来吃，不然就泡过头了。所以，在非真空的情况下，泡菜是即泡即吃的，最多一两天的保存期，冬天略为延长，三五天，否则泡过头，又酸又咸，又失去爽口的清脆感。
朝鲜泡菜就是大白菜，一般是入秋开始制作，用盐层层码好，两三天，挤压去掉盐水，然后用辣椒末(不是辣椒粉，是特别细的辣椒面)，姜丝，糖，韭菜，苹果丝，糯米粉揉抓，每层都要抹匀，封好，最好用石头压住，让水份释放出来，基本一周可以食用了，一般在低温(朝鲜或者东北的秋冬还是温度比较低的)下，可以保鲜半个月，时间久了，也是酸过头，没法入口了。当然，真空包装的，可以保存一年。
